浙江人煲汤讲究“清鲜本味”，冬瓜排骨汤便是代表之作。排骨酥烂脱骨，冬瓜透亮如玉，汤色清亮却回味甘甜，喝完唇齿留香。掌握这5个关键步骤，轻松熬出江南风味的滋补靓汤！
材料准备 猪肋排300克（选肥瘦相间的，汤更浓） 冬瓜500克（选老冬瓜，肉厚无籽） 姜3片、葱结1个、料酒1勺 盐、白胡椒粉少许 秘密武器：干贝3粒（浙江沿海家常加，提鲜不夺味）步骤详解 排骨去腥彻底 排骨剁块后冷水入锅，加姜片、1勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫（腥味全在血沫里！），捞出用温水冲洗干净（冷热水交替会让肉质发柴）。 砂锅慢炖出魂 排骨、姜片、葱结、干贝放入砂锅，加足量热水（一次性加够，中途加水汤味淡），大火煮沸后转小火盖盖炖40分钟。关键：砂锅聚热均匀，汤更醇厚。 冬瓜处理有讲究 冬瓜去皮切大块（约4cm见方），太小块易煮烂。炖至排骨酥软时（约40分钟），放入冬瓜块，加盖继续炖15分钟。 调味极简锁鲜 冬瓜变透明后，加盐调味（约1茶匙，边尝边加），撒少许白胡椒粉提香。切记：不放鸡精、蚝油等重味调料，保留食材本味！ 撒葱花增色 关火前撒一把葱花，利用余温激发香气。汤色清亮中透着冬瓜的淡绿，喝前吹一吹，鲜甜直抵心尖！小贴士 干贝是浙江沿海家庭的天然“味精”，若无可用1小把虾皮替代。 冬瓜选表皮带白霜的，肉质更紧实耐炖。 夏季可冷藏后喝，清甜解暑；秋冬热饮，暖胃滋补。这道汤承载着浙江人“以清为美”的饮食智慧，排骨的醇厚与冬瓜的清甜相互渗透，喝完从舌尖润到喉咙，全家老小都爱！
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